Le sarrasin aide à lutter contre le diabète, les varices et l'hypertension artérielle.
Le sarrasin germé est également un super aliment pratique pour une cuisine rapide et saine.
Les plants de sarrasin sont riches en enzymes vivantes, en substances vitales, en minéraux de haute qualité et en protéines facilement digestibles.
Saupoudrez les savoureux germes de sarrasin dans les salades et les soupes ou servez-les avec du muesli, des plats de légumes ou même purs comme en-cas alcalin entre les repas.
Le sarrasin n'est pas une céréale et est donc exempt de gluten
Le sarrasin est un aliment exceptionnel.
Il a le goût d'un grain, mais il ne l'est pas.
Le sarrasin a peu à voir avec le blé ou d'autres céréales.
Le sarrasin n'appartient pas aux herbes douces comme les autres céréales.
Le sarrasin est une renouée, comme l'oseille.
Par conséquent, le sarrasin est également exempt de gluten et de lectines de blé.
Les lectines sont des protéines qui, dans le cas du blé, sont également appelées agglutinines de blé.
Ils peuvent pénétrer dans le sang, se connecter aux globules rouges et ainsi rendre le sang plus épais.
Cela peut à son tour augmenter le risque de problèmes circulatoires, de thromboses, d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.
Les lectines de blé peuvent également avoir un effet négatif sur l'intestin en favorisant le développement de processus inflammatoires chroniques, en irritant la flore intestinale et en entraînant une augmentation de la perméabilité de la muqueuse intestinale.
Ce dernier est considéré comme une cause de maladies auto-immunes et doit être évité dans tous les cas.
Le sarrasin peut donc constituer un excellent complément alimentaire si l'on veut réduire la consommation de céréales, dans le but d'améliorer la santé des personnes et de minimiser le risque de maladie.
Le sarrasin fournit des protéines de haute qualité
Toutefois, le sarrasin est non seulement exempt de substances nocives, mais il est aussi nettement plus riche en nutriments de haute qualité et en substances vitales que nos céréales habituelles.
Bien que le sarrasin contienne un peu moins de protéines en pourcentage que le blé, par exemple, le sarrasin fournit les huit acides aminés essentiels dans un profil d'acides aminés plus favorable que les céréales, de sorte qu'il est beaucoup mieux adapté pour répondre aux besoins en protéines.1
Le sarrasin fait baisser le taux de sucre dans le sang
Le sarrasin est également considéré comme un aliment parfait pour les diabétiques et pour les personnes qui s'inquiètent de leur taux de glycémie, car il contient au moins une substance (le chiro-inositol) qui peut réguler le taux de glycémie.
Dans une étude sur des rats, une alimentation riche en sarrasin a réduit le taux de sucre dans le sang jusqu'à 19 %.
La directrice de l'étude, le Dr Carla G.
Taylor du Département des sciences de la nutrition humaine de l'Université du Manitoba, au Canada, a conclu qu'un régime alimentaire contenant régulièrement du sarrasin était un moyen sûr, facile et peu coûteux de faire baisser la glycémie et de minimiser le risque de complications liées au diabète, telles que des problèmes cardiaques, nerveux et rénaux2.
Le sarrasin fait baisser la tension artérielle
Le sarrasin contient également de la rutine, une substance aux nombreux effets miraculeux.
Dans une étude portant sur l'extrait de sarrasin germé, par exemple, il a été démontré qu'il réduisait de manière significative les dommages oxydatifs sur les parois des vaisseaux sanguins et, par conséquent, la pression artérielle existante.
Le sarrasin contre les varices
Cette même rutine est aussi la raison pour laquelle le sarrasin est un super aliment pour les personnes souffrant de varices ou d'artères durcies.
La rutine est connue pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et donc les parois capillaires, les varices et les hémorroïdes sont évitées.
Si, en revanche, les vaisseaux sanguins s'affaiblissent, le sang et le liquide s'accumulent et pénètrent dans les tissus adjacents, ce qui peut éventuellement entraîner des varices ou des hémorroïdes.
Le sarrasin régule le taux de cholestérol
Le sarrasin fournit également des fibres, d'une part, et de grandes quantités de lécithine, d'autre part.
Les deux aident à réguler le taux de cholestérol.
La lécithine inhibe le mécanisme responsable de l'absorption du cholestérol par la muqueuse intestinale.
De cette façon, le cholestérol est simplement excrété à nouveau et ne pèse plus sur un taux de cholestérol élevé.
Le sarrasin protège le foie
La lécithine est également un nutriment important pour les cellules du foie.
Si la lécithine est absente de l'alimentation, les cellules du foie ne travaillent plus à pleine capacité et ne peuvent plus remplir correctement leur tâche principale, la détoxication de l'organisme.
Le sarrasin aide donc aussi le foie à rester sain et efficace.
Du sarrasin pour les penseurs actifs
Comme notre cerveau est constitué de 20 à 25 % de phospholipides, comme ils sont également contenus dans la lécithine, le sarrasin - surtout le sarrasin germé - peut augmenter l'activité cérébrale.
Il est supposé que la consommation régulière d'aliments contenant de la lécithine peut aider à prévenir l'anxiété, la dépression et l'épuisement mental, ainsi qu'à améliorer les capacités mentales.
Davantage de substances vitales
Normalement, le sarrasin est chauffé d'une manière ou d'une autre avant d'être consommé, par exemple cuit en accompagnement, frit comme ingrédient dans les rôtis, cuit comme ingrédient dans le pain, etc.
Cependant, le sarrasin est l'une des céréales qui germent particulièrement vite et facilement.
Le processus de germination est à la graine ce que la Belle au bois dormant était au prince.
Elle réveille la graine "dormante".
Une graine peut donc rester inchangée dans le garde-manger pendant des mois ou des années.
Si elle est ensuite humidifiée par de l'eau, elle se développe en très peu de temps pour devenir un semis et peu après une plante.
Pendant la germination, la teneur en substances vitales du grain augmente, ses minéraux (fer, magnésium, zinc, etc.) atteignent une biodisponibilité plus élevée et ses protéines deviennent facilement digestibles.
Le sarrasin germé est particulièrement riche en bioflavonoïdes et en coenzyme Q10.
Il contient toutes les vitamines du complexe B (sauf la B12), du magnésium, du manganèse et du sélénium ainsi que de nombreux autres ingrédients favorables à la santé.
Les semis de sarrasin sont fondamentaux
Le sarrasin germé est nettement moins féculent que le sarrasin non germé, ce qui en fait un aliment merveilleusement alcalin, qui ajoute maintenant un autre ingrédient délicieux à la cuisine alcaline de haute qualité.
Des plants de sarrasin dans la cuisine
Les semis de sarrasin peuvent être utilisés de manière encore plus polyvalente que le grain sec non germé.
Ils peuvent toujours être mélangés dans les pains, les rôtis et autres plats cuisinés.
Cependant, ils peuvent aussi être consommés crus afin de profiter pleinement de leur vitalité et de leur teneur en substances vitales.
Les plants de sarrasin entrent dans les salades, le muesli et les desserts ou peuvent être grignotés comme ça.
Comment faire germer le sarrasin ?
Placez une tasse de sarrasin aux deux tiers dans un bol et ajoutez deux à trois fois la quantité d'eau (à température ambiante !).
Remuez bien le mélange pour qu'il ne reste pas de grains de sarrasin à la surface de l'eau.
Laissez tremper le sarrasin pendant environ une heure.
Bien qu'il faille laisser aux grains le temps de tremper, un trempage excessif peut empêcher la germination.
Versez l'eau avec une passoire fine et laissez reposer le sarrasin pendant un moment.
Rincez-le ensuite à l'eau froide deux ou trois fois par jour pendant deux jours.
Au bout d'un certain temps, vous remarquerez une substance collante sur le sarrasin, c'est l'amidon.
Il faut bien rincer cet amidon !
Vous verrez d'abord un petit point brun sur les grains de sarrasin.
Un petit germe va bientôt pousser.
Des plants de sarrasin séchés sont également disponibles dans les magasins bio.
Coupe de banane en chocolat avec du sarrasin germé :
Zutaten :
Préparation : Écrasez la banane dans un bol, ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et servez la tasse de banane au chocolat au petit déjeuner, au dessert ou en collation.