La framboise est source de nombreuses vitamines et minéraux

La framboise est riche en sucre. En raison de leur forte teneur en eau, ils sont néanmoins très peu caloriques. La teneur en vitamines du groupe B est relativement élevée. Ils renforcent les nerfs et ont des fonctions métaboliques importantes. La forte teneur en vitamine C mérite également d’être mentionnée. L’organisme en a besoin, par exemple, pour constituer du tissu conjonctif. Parmi les minéraux, le phosphore, le calcium, le magnésium et le fer sont contenus en grande quantité. Le phosphore et le calcium sont importants pour la solidité des os et des dents. Le magnésium joue entre autres un rôle dans le travail musculaire. Les acides de fruits comme l’acide citrique sont responsables du goût légèrement aigre.

Origine et botanique des framboises

La framboise est originaire du sud-est de l’Europe. Il semblerait que les hommes de l’âge de pierre en récoltaient déjà les fruits. Dans l’Antiquité, les gens l’utilisaient non seulement comme nourriture mais aussi comme plante médicinale. On l’a trouvé en grand nombre dans les jardins des monastères médiévaux. Aujourd’hui, la framboise pousse en Europe, en Asie et en Amérique.

Les framboises poussent sur des Rubus idaeus de la famille des roses. Les semi-arbrisseaux atteignent jusqu’à deux mètres de haut. Les pousses sont couvertes d’épines tendres. Pour se vriller, les framboisiers ont besoin de fils tendus ou d’un morceau de grillage de clôture. Leurs feuilles sont composées de trois, cinq ou sept folioles et peuvent être divisées en deux variétés, selon le moment de la récolte. La framboise d’été produit des fruits sur les pousses de l’année précédente et la framboise d’automne sur les cannes de l’année dernière et de cette année.

Les fleurs aux cinq pétales blanches se dressent en gradins. Ils apparaissent entre mai et août et sont une source de nectar très appréciée des abeilles et des papillons. Lors de la collecte des insectes, faites aussi la pollinisation. Les premiers fruits mûrissent en juin. Les framboises d’automne continuent à porter des fruits jusqu’en octobre. Les framboises sauvages sont de couleur rouge, tandis que les variétés cultivées peuvent aussi devenir jaunes ou noires ; elles sont molles, peuvent atteindre trois centimètres de long et sont constituées de nombreux petits fruits à noyau.

Chacune de ces drupes est poilue et contient une graine dure. Les framboises reposent librement sur la base du fruit en forme de cône et peuvent être facilement détachées pendant la récolte. Outre les graines, l’arbuste peut se multiplier et se propager largement par le biais des pousses de racines.

Saison et stockage des framboises

De juin à octobre est la période de récolte en Europe centrale. Les importations approvisionnent le marché allemand pendant le reste de l’année. Seuls les fruits mûrs doivent être cueillis, car les baies ne mûrissent pas, et les baies fraîches doivent être consommées rapidement, car elles deviennent vite pâteuses et se gâtent. Au réfrigérateur, les fruits intacts se conservent jusqu’à deux jours. Les framboises sont faciles à congeler.

Conseils pour la préparation des framboises

Les fruits doux et très aromatiques sont un régal particulier lorsqu’ils sont crus. Rincez abondamment à l’eau courante avant de manger. Les framboises sont une délicieuse garniture pour les tartes et les gâteaux. Ils sont également très populaires comme garniture pour les rouleaux de génoise, les pâtisseries ou les chocolats. De délicieux desserts peuvent également être évoqués avec les fruits sucrés.

Pourquoi ne pas essayer une glace, un parfait plat froid ou une gelée de fruits rouges ? Les baies rehaussent également les plats à base de lait comme le yaourt ou le quark. Et ils conviennent également pour faire de la confiture, de la gelée, de la compote ou du sirop. Les jus, les milk-shakes ou les smoothies sont des alternatives buvables.

Tableau nutritionnel Framboise (pour 100 grammes)

Énergie kcal 43

Matières grasses totales (g) Traces Glucides totaux (g) 5

Minéraux (mg)

Sodium (Na) 1

Potassium (K) 200

Calcium (Ca) 40

Magnésium (Mg) 30

Phosphate (P) 45

Fer (Fe) 1,0

Zinc (Zn) 0,5

Vitamines

Bêta-carotène 15

Vitamine E (mg) 0,9

Vitamine B1 (mg) 0,02

Vitamine B2 (mg) 0,05

Vitamine B6 (mg) 0,08

Acide folique (µg) 30

Vitamine C (mg) 25.